Kaffee richtig mahlen: Mahlgrad-Tabelle & Fehlerhilfe

Mahlgrad-Tabelle als Startpunkt

French Press

Grob, ähnlich grobem Meersalz.

Cold Brew

Grob bis sehr grob, je nach Rezept und Ziehzeit.

Handfilter

Mittel, etwa wie feiner Sand.

AeroPress

Mittel bis fein, abhängig von Rezept und Brühzeit.

Herdkanne

Fein, meist etwas gröber als Espresso.

Siebträger

Sehr fein und präzise an Maschine, Bohne und Dosis angepasst.

Die Vergleiche dienen nur zur Orientierung. Mühlen skalieren unterschiedlich.

Was beim Mahlen passiert

Feiner gemahlener Kaffee bietet mehr Oberfläche und wird schneller extrahiert. Grober Kaffee extrahiert langsamer. Brühzeit, Wassermenge, Temperatur und Bewegung wirken jedoch ebenfalls mit. Deshalb nicht mehrere Variablen gleichzeitig ändern.

Fehlerhilfe nach Geschmack

Kaffee schmeckt dünn oder auffällig sauer

Möglicherweise zu grob gemahlen oder zu kurz gebrüht. Einen Schritt feiner testen und alle anderen Werte konstant halten.

Kaffee schmeckt bitter, trocken oder sehr streng

Möglicherweise zu fein gemahlen oder zu lange extrahiert. Einen Schritt gröber testen.

Brühzeit schwankt stark

Ungleichmäßige Partikel, wechselnde Dosis oder ungleichmäßiges Gießen können die Ursache sein.

Welche Mühle passt?

Handmühle

Leise, kompakt, günstig im Einstieg; Aufwand bei größeren Mengen.

Elektrische Mühle

Bequem und schnell; Qualität und Lautstärke unterscheiden sich stark.

Schlagmesser

Erzeugt oft ungleichmäßige Partikel und ist schwer reproduzierbar.

Espressomühle

Benötigt besonders feine und präzise Abstufungen.

Frische und Lagerung

• Möglichst kurz vor der Zubereitung mahlen.
• Bohnen luftdicht, trocken und vor Licht schützen.
• Nicht offen neben Herd, Fenster oder Feuchtigkeit lagern.
• Nur realistische Mengen kaufen.

Weiter im Kaffee-Cluster

Die passende Methode steht in Sieben Zubereitungsarten. Zur Auswahl der Röstung führt Kaffeebohnen auswählen.